Ronco Severo je naziv vinarije ali i posjeda koji pripada obitelji vinara, Stefana Novela. Stefano slijedi ideju proizvodnje prirodnih vina. U vinogradu, bez upotrebe kemijskih sredstava, u podrumu, uz minimalno moguću intervenciju i bez upotrebe raznih enoloških, modernih sredstava i pomagala. Stefano voli što prirodnije.
Proizvodnja je ograničena, riječ je o manjoj, obiteljskoj vinariji. Stefanova vina putuju širom svijeta i za njima vlada veća potražnja od godišnje proizvodnje. Veliki interes za ovim vinima postoji u Japanu.
Samo perfektno zdravo i zrelo grožđe, ručno brano. Fermentacija na kožici bobice traje dulje vrijeme, bez ikakve kontrole temperature i bez dodavanja selektiranih kvasaca ili enzima. Nakon mekanog prešanja, vino ostaje na talogu kroz 24 mjeseca u 225 lit bačvama od francuskog hrasta. Vino se puni u boce bez filtracije tijekom opadajućeg mjeseca, između kolovoza i rujna.
Vrijedno vino sposobno za dugotrajno čuvanje i uživanje u njemu.
Napomena vinara: Prirodni talog u vinu odgovoran je produžetak života samog vina.
Alk. 14,5 % (može varirati od berbe do berbe)
