Sicilia DOC – Tenuta San Giacomo
Vinogradi uzgajani na brežuljcima na 400m nv, južne ekspozicije, gustoće od 5000 trsova po hektaru i prinos od 60 hektolitara po hektaru. Ručna berba prvih 10 dana rujna.
Odstranjivanje peteljki, hladna maceracija kože 1 dan na 12°C, fermentacija na 28°C, prepumpavanje i vađenje mošta. Malolaktična fermentacija u spremniku od inoxa i razdoblje u kontaktu s finim talog je najmanje 5 mjeseci nakon čega slijedi daljnje odležavanje u boci.
Ova sorta grožđa, amblem Sicilije, u tako posebnim klimatskim uvjetima postiže punu i uravnoteženu zrelost.
Održivo vino. Cusumano ima certifikat SOStain i VIVA. – 91 pts, James Suckling
