Sortiranje u vinogradu i odabir dijela grožđa iz kojeg će nastati Gran Malvazija vrši se samo ako berba to dopusti. Fermentacija se odvija sporo, pri kontroliranoj temperaturi. Vinifikacija se odvija u metalnim tankovima na selekcioniranim autohtonim kvascima, a to razdoblje ovisi o značajkama određene berbe.
Nevjerojatna trajnost ovih bijelih vina čini ih privlačnima i pitkima čak i mnogo godina nakon buteljiranja. Pravilnim odležavanjem razvijaju se mineralne i pikantne note uz zadržavanje karakteristične arome i neobične svježine vina.
