Povijesno značajno vino i jedno od najcjenjenijih bijelih vina Italije, izuzetne važnosti i ugleda.
Ime vina označava počast obitelji Monaldeschi dellla Cervara koje je bila povijesni vlasnik dvorca Castello della Sala u 16. stoljeću.
Cervaro je jedno od prvih talijanskih bijelih vina na kojem je provedena malolaktička fermentacija i dozrijevanje u baricima.
Koncept Cervara je na početku bio – proizvesti bijelo vino koje će moći razvijati se i sazrijevati kroz vrijeme, što je bila revolucionarna ideja tog doba.
1985, svjetski poznati enolog Renzo Cotarella, u to vrijeme glavni enolog vinskog posjeda Castello della Sala, proizvedo je prvu berbu Cervaro della Sala i time ušao u povijest talijanskog vinarastva.
Danas Cervaro na vinskim kartama širom svijeta predstavlja sam vrh talijanskog vinarstva koji se izgovara s izuzetnim poštovanjem.
Vino ima izvanserijski potencijal za daljnji razvoj kroz godine.
